Backpulver, Weißweinessig und Zitronensaft sind je nach Rezeptur akzeptable Ersatzstoffe für Weinstein. Essig und Zitronensaft sind gute Ersatzstoffe beim Stabilisieren von Eiweiß und Backpulver kann in Backwaren verwendet werden.
Weinstein wird in Backwaren, Baiser, Zuckerguss und süßen Glasuren verwendet. In Backwaren löst sich Weinstein auf und wird sauer, reagiert mit Backpulver und lässt die Backwaren aufgehen. Backpulver, erhältlich in jedem Supermarkt, enthält Weinstein und Backpulver und ist somit ein anständiger Ersatz.
In Baiser wird Weinstein in einem Verhältnis von 1/8 Teelöffel pro Ei verwendet. Wenn Sie Weißweinessig oder Zitronensaft ersetzen, verwenden Sie das gleiche Verhältnis. Die beiden Flüssigkeiten sind gleich wirksam, bieten jedoch subtile Geschmacksunterschiede. Wählen Sie basierend auf dem Gericht aus, das Sie servieren. Für Baiser auf Fruchtbasis, wie zum Beispiel eine Zitronen-Baiser-Torte, ist Zitronensaft die beste Wahl, während Essig für andere geschlagene Eiweißgerichte besser geeignet ist. In Zuckerguss verhindert Weinstein das Kristallisieren von Zucker, daher ist Zitronensaft ein akzeptabler Ersatz.
Weinstein ist die gebräuchliche Bezeichnung für Kaliumbitartrat, einen weißen Rückstand, der sich auf Gärfässern bildet, die bei der Weinherstellung verwendet werden. Diese Rückstände werden gesammelt und verarbeitet und bilden das weiße Pulver, das in den Geschäften verkauft wird.
