Das Einfrieren von frischem rohem Kohl ist ein einfaches Verfahren und eine hervorragende Möglichkeit, pestizidfreie Produkte direkt aus dem Garten zu konservieren. Gefrorener Kohl verliert beim Auftauen etwas von seiner Knusprigkeit, ist aber eine aromatische Ergänzung zu gekochte Gerichte oder Pfannengerichte.
Erfolgreiches Einfrieren beginnt mit dem Blanchieren, wodurch Enzyme und Bakterien zerstört werden, der Kohl jedoch seine Farbe, Textur und seinen Geschmack während der gefrorenen Lagerung behält. Die einzelnen Kohlblätter, -schnitzel oder -stücke werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 90 Sekunden abgedeckt. Um ein Überkochen zu vermeiden, wird der Kohl sofort in Eiswasser getaucht. Zip-Top-Beutel sind ideal für die Aufbewahrung, aber es muss so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entfernt werden, um ein Austrocknen und Gefrierbrand des Kohls zu verhindern.
