Laut Chocoley bestimmt die Viskosität in Bezug auf die Süßigkeitsherstellung, wie dünn oder dick die Süßigkeit nach dem Aushärten ist. Dünne Schokolade hat beispielsweise eine niedrige Viskosität. Dicke Schokolade hat eine hohe Viskosität. Damit die Süßigkeit so wird, wie es die Köchin wünscht, muss sie die Dicke richtig wählen.
Die Viskosität bei der Süßwarenherstellung wird daran gemessen, wie viel dicker die Konsistenz im Vergleich zu Wasser ist. Die dünneren Bonbonmischungen haben niedrigere Zahlen wie 30. Viskositätszahlen über 50 gelten als hohe Konsistenz. Die Herstellung von Schokoladensüßigkeiten ist ein gutes Beispiel dafür, wie die Viskosität funktioniert. Ein Koch, der mit Schokolade überzogene Erdbeeren herstellt, benötigt eine Schokolade mit dünnerer Konsistenz. Daher sucht sie nach Schokolade, die sich gut zum Eintauchen von Früchten eignet. Diese niedrige Viskosität lässt sich leichter verarbeiten und härtet gut aus. Darüber hinaus dehnen sich Beschichtungen mit niedrigerer Viskosität weiter als dickere Schichten.
Dicke Schokolade mit einer Viskosität von über 50 ist ideal für die Herstellung von geformten Pralinen, bemerkt Chocoley. Es ist auch gut für Süßigkeitenrezepte, die eine ausreichende Dicke benötigen, um andere Zutaten aufzunehmen. Dickere Konsistenzen eignen sich beispielsweise gut für Schokoladenrinde und Fudge. Wenn eine Köchin eine Süßigkeit mit mittlerer Konsistenz möchte, kann sie Schokolade mit hoher und niedriger Viskosität mischen.
