Bohnen sind essbare Samen, die von einer Vielzahl von Hülsenfrüchten der Gattung Phaseolus stammen. Die sehr nahrhaften Samen, die in Schoten produziert werden, werden weltweit angebaut und getrocknet verkauft, in Dosen oder gefroren.
Es gibt verschiedene Arten von Bohnen, die alle ausgezeichnete Quellen für pflanzliches Protein sowie andere Nährstoffe wie Zink und Eisen sind. Dazu gehören Kidney-, Pinto-, Lima-, Garbanzo-, French-, String-, Snap-, Butter-, Fava-, Adzuki- und Sojabohnen. Die Hülsen der unreifen Bohnen werden manchmal als Gemüse gegessen, da sie große Mengen an Ballaststoffen, Folsäure und Kalium enthalten.
