Auberginen können für die zukünftige Verwendung leicht eingefroren werden. Einfrieren ist die empfohlene Methode, um das Gemüse langfristig zu konservieren. Auberginen können mit der Blanchiermethode oder nach dem Kochen eingefroren werden .
Um das Gemüse zu blanchieren, die Aubergine schälen und in Scheiben schneiden, dann in einer Gallone kochendem Wasser mit 1/2 Tasse Zitronensaft blanchieren. Auberginen nach vier Minuten herausnehmen, abkühlen lassen, in Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und einfrieren. Die Scheiben können nach dem Blanchieren und auch vor dem Einfrieren paniert und paniert werden. Es ist auch möglich, Auberginengerichte wie Auberginen-Parmesan oder Moussaka zuzubereiten und anschließend einzufrieren. Gefrorene Auberginen schmecken am besten, wenn sie innerhalb von neun bis 14 Monaten verwendet werden.
