Zitronensaft kann nicht durch Zitronenextrakt ersetzt werden, da der Geschmack nicht so stark ist. Die meisten Rezepte, die Zitronenextrakt verwenden, erfordern nur ein oder zwei Teelöffel und ein Teelöffel Zitronensaft fügt wenig hinzu kein Geschmack.
Wenn eine Substitution erforderlich ist, sollten Köche Zitronenextrakt durch Zitronenschale ersetzen. Wenn Köche diese Ersetzung vornehmen, müssen sie doppelt so viel Zitronenschale verwenden wie der geforderte Zitronenextrakt. Zum Beispiel verwenden Köche oft zwei Teelöffel Zitronenschale, wenn das Rezept einen Teelöffel Zitronenextrakt erfordert. Zitronenextrakt kann zu Hause hergestellt werden, indem man Zitronenschale zwei Wochen lang in Wodka einweicht und dann die Schale aus der Flasche nimmt.
