Laut About.com kann Weißweinessig oder Zitronensaft bei der Zubereitung von Baiser als Ersatz für Weinstein verwendet werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Weinstein im Rezept vollständig wegzulassen.
Weinstein wird in Baiser verwendet, um das Eiweiß zu stabilisieren und Probleme wie Weinen zu verhindern. Weißer Essig oder Zitronensaft können in Baiserrezepten gleichermaßen gegen Weinstein ausgetauscht werden. Im Allgemeinen funktioniert jeder Ersatz auf die gleiche Weise wie Weinstein, indem er das Eiweiß stabilisiert. In bestimmten Rezepten kann auch eine Prise Salz als Ersatz für Weinstein verwendet werden.
