Die einfachste Methode, um Kartoffeln nach dem Schälen oder Schneiden weiß zu halten, besteht darin, sie bis zum Gebrauch vollständig in eine Schüssel mit Wasser zu tauchen. Wenn sie erst am nächsten Tag benötigt werden, können sie im Schüssel mit Wasser über Nacht.
Obwohl die Verfärbung unansehnlich sein kann, können Kartoffeln, deren Schnittseiten braun geworden sind, immer noch sicher gekocht und gegessen werden. Der Farbumschlag wird durch ein Enzym und eisenhaltige Phenole in der Knolle verursacht, die mit Sauerstoff reagieren. So wie die Eisenoxidation einen alten Lastwagen rostbraun färbt, geschieht derselbe Vorgang bei Produkten. Das Bedecken der Kartoffeln mit Wasser stoppt diese Reaktion, indem das freiliegende Fleisch von Sauerstoff befreit wird.
