Die Begriffe trockener Senf, gemahlener Senf, Senfmehl, gemahlene Senfkörner und trockenes Senfpulver beziehen sich alle auf dasselbe. Sie beziehen sich auf die gemahlenen Samen einer von mehreren Arten von Senfpflanzen .
Senfpulver hat einen scharfen Geschmack unterschiedlicher Stärke und ist ein vielseitiges Gewürz, das in vielen Fleisch-, Fisch-, Hühnchen- und Gemüsegerichten verwendet wird. Die verschiedenen Senfsorten stammen von den verschiedenen Senfpflanzen.
- Weiße oder gelbe Senfkörner sind relativ groß und haben den mildesten Geschmack. Diese werden in typischen Baseball-Senfs verwendet.
- Braune oder asiatische Senfkörner sind kleiner und haben einen schärferen Geschmack; sie werden zum Beizen und zur Herstellung von europäischem und chinesischem Senf verwendet.
- Schwarze Senfkörner sind klein und die schärfsten der drei; Sie werden nicht oft gesehen, da sie schwer zu züchten sind und auf dem Markt weitgehend durch die braune Sorte ersetzt wurden.
Senfkörner können auch miteinander vermischt werden. Englische Senfsorten verwenden zum Beispiel typischerweise eine Kombination aus weißen und braunen Senfkörnern. Die Blätter der Senfpflanze werden Senfgrün genannt und werden in einigen Rezepten verwendet.
Senfkörner können bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Gemahlener Senf oder Senfpulver kann bis zu sechs Monate gelagert werden.
