Kakaomasse, auch Kakaomasse genannt, wird durch Mahlen der Kakaobohnenspitzen hergestellt und kann je nach Qualität der verwendeten Bohnen in ihrer Qualität variieren. Verschiedene Bohnensorten können miteinander vermischt werden, um einen bestimmten Geschmack oder Geschmack, wobei durch weitere Alkalisierung und Rösten Farbe und Geschmack weiter verändert werden.
Bohnen, die zur Herstellung von Kakaomasse verwendet werden, werden enthäutet und getrocknet, fermentiert und geröstet. Sie werden dann zu einer Kakaomasse gemahlen, die zu einer Flüssigkeit geschmolzen wird, die dann abgekühlt und zu Blöcken geformt wird. Das Endprodukt wird als ungesüßte Backschokolade bezeichnet und besteht aus Eiweiß, Fett, Tanninen, Kohlenhydraten und Theobromin.
