Als Faustregel gilt, dass Weichkäse, einschließlich Hüttenkäse, nicht länger als ein paar Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden sollte. Einige Hartkäse können fast unbegrenzt im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorausgesetzt, der Raum, in dem sie gelagert werden, wird in einem Temperaturbereich gehalten, der ungefähr 80 Grad Fahrenheit nicht überschreitet, und der Käse wird angemessen gelagert.
Käse aller Art sollten zwischen 35 und 40 Grad Fahrenheit gekühlt werden, um die Frische zu bewahren und Schimmel zu vermeiden. Da Hartkäse wie Parmesan und Romano jedoch weniger Feuchtigkeit haben, bleiben sie oft auch ohne Kühlung frisch. Weichere Käsesorten wie Brie und Ricotta haben mehr Feuchtigkeit und müssen daher unbedingt gekühlt werden, um Verderb zu vermeiden.
