Die grundlegende Gefahr beim Verzehr von verschimmeltem Brot besteht darin, Bauchschmerzen oder eine allergische Reaktion auf den Schimmel zu entwickeln. Es gibt Fälle, in denen Schimmel die Bildung von Mykotoxinen im Brot verursacht, was für Menschen, die sie aufnehmen. Diese gefährlichen Schimmelpilze sind von harmlosen nicht zu unterscheiden.
Schimmeliges Brot verursacht körperliche Nebenwirkungen wie Bauchschmerzen, trockener oder juckender Mund und allergische Symptome im Zusammenhang mit allgemeiner Schimmelempfindlichkeit. In Fällen, in denen Giftstoffe in Verbindung mit dem Schimmelpilz entstehen, besteht eine erhöhte Gefahr, an schweren körperlichen Problemen zu leiden. Ob diese giftigen Stoffe vorhanden sind, lässt sich anhand des Schimmelwachstums nicht feststellen.
Mykotoxine gibt es in verschiedenen Variationen, darunter Aflatoxin, Citrinin und Ochratoxin. Die giftigen Substanzen, die durch Mykotoxin-Pilzbildungen auf Brot erzeugt werden, verursachen Probleme wie eine Depression der RNA-Synthese, Leberkrebs, Nierenversagen und in extremeren Fällen den Tod. Das Vorhandensein dieses Schimmelpilzes in Lebensmitteln ist oft schwer zu erkennen.
Andere Arten von Mykotoxinen, die in verschimmeltem Brot vorkommen, greifen das Nervensystem an oder verursachen fieberähnliche Symptome. Diese Substanzen müssen in moderaten Mengen konsumiert werden, um schwerwiegende Nebenwirkungen zu erzeugen, aber es wird immer noch als gefährlich angesehen, Mykotoxine in jeder Menge einzunehmen.
