Zu den verschiedenen Arten von Weichkäse gehören Aspen Ash, Brie und Rheba. Weichkäse haben im Allgemeinen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und reichen im Geschmack von mild bis scharf.
Aspen Ash ist eine Art Weichkäse, der mit Pflanzenasche bedeckt ist. Die Textur ist leicht und cremig und der Geschmack ist säuerlich. Dieser Käse wird aus Ziegenmilch hergestellt, hat eine weiße Farbe und ein erdiges Aroma. Er passt gut zu Weintrauben, Birnen, Himbeeren und dünnen Crackern.
Brie ist eine bekannte französische Käsesorte und wird manchmal als "Königin des Käses" bezeichnet. Es ist nach der Region in Frankreich benannt, in der es gegründet wurde.
Wahrer französischer Brie unterscheidet sich von der Art von Brie, die in die Vereinigten Staaten geliefert wird. In Frankreich ist Brie voll ausgereift, was zu einem komplexeren Geschmack führt. Exportierter Brie ist nie vollständig ausgereift; daher hat es eine viel längere Haltbarkeit. Brie wird aus Kuhmilch hergestellt, hat eine butterartige Textur und ein starkes Aroma.
Rheba ist ein gewaschener Rinde und weich gereifter Käse. Es besteht aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch. Diese Käsesorte wird in Höhlen gereift, hat einen intensiven Geschmack und passt zu vielen Gerichten. Rheba wird im Yakima Valley im Osten des Bundesstaates Washington hergestellt.
