Die ungekühlte Haltbarkeit von Käse hängt von seinem Feuchtigkeitsgehalt ab. Härtere Käsesorten wie Parmesan oder Romano haben weniger Feuchtigkeit als Weichkäse wie Brie oder Ricotta. Weicher, feuchter Käse sollte nicht länger als zwei Stunden stehengelassen werden. Käse mit harter Reibe hält länger.
Für die meisten Käsesorten ist eine Kühlung zwischen 35 und 40 °F unerlässlich. Während Hartkäse länger als Weichkäse stehen gelassen werden kann, beginnt der Käse auszutrocknen und gibt einen dünnen Film seines natürlichen Öls ab, der als Schwitzen bekannt ist. Servieren Sie Ihren Käse bei der empfohlenen Temperatur, um die Textur und Konsistenz zu erhalten.
