Quinoa ist ein Samen mit einem leicht nussigen Geschmack und einer leichten, flauschigen Textur. Das Anbraten von Quinoa vor dem Kochen bringt einen gerösteten Geschmack hervor, macht den Quinoa fluffiger und verklumpt weniger.
Weiß, Rot und Schwarz sind die häufigsten Quinoa-Sorten. Rote Quinoa hat einen nussigeren Geschmack als weiße Quinoa und schwarze Quinoa ist knuspriger als die roten und weißen Sorten. Quinoa ist mit einer natürlichen Substanz namens Saponin beschichtet, wodurch es bitter schmeckt. Glücklicherweise lässt sich Saponin leicht entfernen, indem man Quinoa vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abspült. Zum Kochen 1 Tasse Quinoa in 1 1/2 Tassen Flüssigkeit in einer abgedeckten Pfanne etwa 20 Minuten köcheln lassen.
