Der peruanische Blätterteig, auch Aji-Pfeffer genannt, ist 4 bis 6 Zoll lang und 1/2 bis 1 1/2 Zoll breit. Der Pfeffer stammt aus der peruanischen Moche-Kultur und wird am häufigsten in den südamerikanischen Bergen, insbesondere in Bolivien, angebaut.
Aji-Paprikaschoten sind normalerweise rot oder orange, können aber auch lila oder gelb sein. Auf jeder Pfefferpflanze wachsen etwa 40 Schoten. Die Paprika hat eine Reihe von Geschmacksprofilen. Aji Limo hat einen Zitronen- oder Limettengeschmack und riecht nach Zitrone. Aji Amarillo hat einen fruchtigen und doch grasigen Geschmack und Aji Panca hat einen rauchigen und fruchtigen Geschmack. Der Aji Amarillo ist der in Peru am häufigsten angebaute und gegessene Pfeffer. Peruanische Puffpaprika kann auch in der südlichen Region der Vereinigten Staaten angebaut werden.
Diese Paprikaschoten sind normalerweise nicht in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich, werden jedoch in einigen Lebensmittelgeschäften in den USA verkauft. Peruanische Blätterteigpaprika werden häufig zur Herstellung von Chimichurri verwendet, einem südamerikanischen Gewürz, das in der Küche Uruguays und Argentiniens weit verbreitet ist. Chimichurri wird als Marinade für Fisch, Hühnchen und Steaks verwendet. Neben getrockneten peruanischen Blätterteigpfefferflocken enthält die Sauce auch Öl, Knoblauch, Oregano und Petersilie.
