Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, rohes Hackfleisch höchstens ein bis zwei Tage im Kühlschrank zu lagern. Die empfohlene Temperatur für die Lagerung von Hackfleisch liegt unter 40 Grad Fahrenheit. Die Gefahrenzone für Fleisch und andere verderbliche Lebensmittel wird zwischen 40 F und 140 F eingeschätzt.
Das Kühlen von Fleisch unterhalb der Gefahrenzone verlangsamt zwar das Bakterienwachstum, stoppt es jedoch nicht vollständig. Fleisch verdirbt schließlich, wenn es zu lange in einer gekühlten Umgebung aufbewahrt wird. Die vom USDA aufgeführten Zeiten gelten für Personen, die Fleisch im Einzelhandel kaufen.
