Wurst kann aus fast jeder Art von Fleisch hergestellt werden, am häufigsten wird sie jedoch aus Schweinefleisch hergestellt. Rinderwurst ist ebenso üblich wie Würste aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Für Verbraucher, die rotes Fleisch meiden, werden Geflügelwürste immer häufiger.
Wurst wird normalerweise aus Hackfleisch hergestellt, das mit Fett, Salz und anderen Gewürzen vermischt wird, und manchmal auch mit Füllstoffen wie Semmelbröseln. Sie wird oft in Därme gefüllt, um Wurstglieder zu bilden, aber Rohwurst kann auch lose gekauft werden. Würste können gekocht, geräuchert, getrocknet, gepökelt oder roh verkauft werden. Während Därme traditionell aus dem gereinigten Darm eines Tieres hergestellt wurden, werden moderne Därme häufiger aus Kollagen oder Zellulose hergestellt.
