Der Sorbet-Kurs wird als Gaumenreiniger serviert, und obwohl er jederzeit während einer Mahlzeit serviert werden kann, wird er meistens vor, während oder nach dem Hauptgericht serviert. Der Sorbetgang ist oft Bestandteil des vierten Gangs bei einem 7-Gänge-Menü oder der zweite Gang bei einem 4-Gänge-Menü.
Während eines formellen Sieben-Gänge-Menüs bietet jeder Gang ein anderes Geschmackserlebnis. Der erste Gang ist oft leicht und besteht aus Speisen, die den Gaumen anregen sollen. Dieser Kurs kann Speisen wie Pasta oder heiße Suppe anbieten.
Der zweite Gang soll den Gaumen heben und wird manchmal als Zwischengang bezeichnet. Darauf folgt der dritte Gang, meist die Vorspeise, die nicht mit dem Hauptgang zu verwechseln ist. Die Vorspeise ist ein leichter Auftakt für den Hauptgang.
Der vierte Gang ist der Hauptgang und enthält normalerweise Fleisch, Gemüse und Stärke. Das Sorbet kommt normalerweise nach dem Hauptgang. Nach dem Sorbet kann der fünfte Gang zum Beispiel aus Käse oder leichten gekochten Speisen bestehen.
Der sechste Gang wird von den meisten als Dessert bezeichnet. Es ist ein süßer, leichter Gang, der das Essen beenden soll. Der siebte und letzte Gang besteht normalerweise aus frischem Obst, das den Gaumen nach einer schweren Mahlzeit erfrischen soll.
