Gute Ersatzstoffe für Maismehl sind Polenta, Maisgrieß oder Maismehl. Wenn ein Rezept beispielsweise eine Tasse steingemahlenes Maismehl erfordert, kann eine Tasse eines der geeigneten Ersatzstoffe verwendet werden.
Allerdings gibt es leichte Unterschiede zwischen all diesen Maisprodukten. Maismehl ist getrockneter Mais, der gemahlen wird. Es gibt verschiedene Arten von gemahlenem Maismehl, wie fein, mittel und grob. Maismehl ist nützlich für die Zubereitung von Gerichten wie Maisbrot und Maiskuchen, als Überzug für einen Pizzaboden und in Teigen.
Grits werden auch aus gemahlenem und getrocknetem Mais hergestellt, aber dieses Produkt hat eine gröbere Textur als Maismehl. Hominy, ein Mais, bei dem die Schale durch eine Kalkbehandlung entfernt wurde, wird auch zur Herstellung von Grütze verwendet. Einige Verwendungen von Grütze sind für Rezepte wie Käsegrütze oder als Beilage zu Fleisch.
Polenta ist ein weiteres Maisprodukt, das eine ähnliche Textur wie Grütze hat und in Italien für viele Gerichte verwendet wird. Vorgegarte Polenta kann gebraten oder gegrillt und als Beilage serviert werden. Maismehl ist auch gemahlener Mais und kann ein weiterer Ersatz für Maismehl sein. Es wird in vielen afrikanischen Ländern als Brei serviert.
