Scharfe, halbharte Käsesorten wie Blauschimmelkäse, Gorgonzola und Stilton sind laut Gourmet Sleuth ein Ersatz für Roquefort-Käse. Roquefort ist ein stark scharfer Käse aus selektiv gewonnener Schafsmilch gezüchtetes Vieh.
Natural Roquefort wird in natürlichen Höhlen in der französischen Stadt Roquefort-sur-Soulzon gereift. Der Käse reift vier bis neun Monate. Diese Höhlen ermöglichen die natürliche Vermehrung des Schimmels, der Roquefort seinen Geschmack verleiht. Der moderne Roquefort wird jedoch hauptsächlich aus Schimmelpilzen hergestellt, die in Labors und nicht in natürlichen Höhlen gezüchtet werden. Dieser synthetische Schimmel sorgt für einen gleichmäßigeren Geschmack und ermöglicht die Produktion des Käses in großem Maßstab. Roquefort passt gut zu Feigen und Nüssen.
