Meat Basics 101 besagt, dass Wursthüllen aus Tierdärmen, verarbeitetem Kollagen oder nicht essbaren Hüllen hergestellt werden können, die vor dem Verzehr entfernt werden sollen. Lose Wurst, wie sie für Bratlinge verwendet wird, erfordert überhaupt kein Gehäuse.
Laut Meat Basics 101 werden Naturdärme aus gründlich gereinigten und gespülten Tierdärmen, vornehmlich von Lamm, Schwein oder Rind, hergestellt. Sie sind vollständig essbar und sollen zusammen mit der Wurst verzehrt werden.
Für bestimmte Wurstsorten werden oft unterschiedliche Tierdärme sowie unterschiedliche Darmabschnitte spezifiziert. Für kleine frische Würste werden empfindliche Lammdärme verwendet, da sie den Strapazen des Räucherns nicht standhalten. Schweinedärme werden für viele Wurstsorten verwendet, darunter Chorizo, Kielbasa oder Bratwurst. Rinderdärme werden für die größten Würste wie Bologna- oder Cotto-Salami verwendet. Kollagendärme werden aus Rinderhaut hergestellt. Die Haare werden entfernt, die Haut wird eingekocht und emulgiert und das resultierende Produkt wird zu dünnen Blättern gerollt und getrocknet. Es ist vollständig essbar und sollte mit der Wurst gegessen werden. Die Größe ist anpassbar, sodass sie für jede Wurstzubereitung verwendet werden kann. Nicht essbare Hüllen, wie Papier, sollen die Wurst während des Pökelns halten, werden aber vor dem Verzehr entfernt.
