Haggis ist eines der berühmtesten Nationalgerichte Schottlands und besteht aus einer runden, großen Wurst, die aus Lunge, Herz und Leber eines Schafes stammt, die mit Hammeltalg oder Rindfleisch mit Haferflocken gemischt wurden, mit dem Ganzen Mischung unter anderem mit Cayennepfeffer und Zwiebeln gewürzt. Danach kommt die Mischung in einen Schafsmagen, in dem sie gekocht wird. Kartoffelpüree und Rüben sind die üblichen Beilagen für Haggis, und die Gäste trinken schottischen Whisky, um ihn durch die Luke zu spülen.
Haggis erscheint traditionell auf Tischen als Teil der Gedenkveranstaltungen für Robert Burns, den Nationaldichter Schottlands, die in der Woche vom 25. Januar stattfinden. Sein Gedicht "Address to a Haggis" wird oft während dieser Feierlichkeiten gelesen; das Gericht war zu Burns' Lebzeiten ein gängiges Grundnahrungsmittel der Armen, weil das Essen nahrhaft und gleichzeitig preiswert war, da es aus den Teilen eines Schafes stammte, die sonst weggeworfen worden wären.
Es gibt eine Legende, dass der ursprüngliche Haggis ein in Schottland heimisches Tier war, das zwei längere Beine auf einer Seite hat, damit es durch das schottische Hochland wandern kann, ohne umzukippen. Dies ist ein Scherz, der hauptsächlich verwendet wird, um Touristen zu betrügen.
