Rohe Oliven sind nicht giftig. Sie schmecken jedoch bitter, bevor sie verarbeitet werden. Sie werden typischerweise mit einer von mehreren Methoden geheilt, die den Bitterstoff Oleuropein entfernen. Die Aushärtungsmethoden umfassen die Verwendung von flüssiger Sole und das Trocknen zwischen den Salzschichten.
Oliven können auch mit Lauge geheilt werden, die mehr Bitterstoffe entzieht, aber auch mehr Geschmack nimmt als andere Methoden. Wasser entfernt auch die Bitterkeit von Oliven, wirkt aber nicht so schnell wie andere Methoden.
Oliven sind eine Frucht, die auf kleinen Bäumen in ganz Afrika, dem Mittelmeerraum und Südasien wächst. Sie werden auch in Frankreich, Teilen des Nahen Ostens, Bermuda und Kalifornien angebaut. Oliven sind im Mittelmeerraum wichtig, da sie zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Olivenbäume werden normalerweise nicht höher als etwa 49 Fuß. Oliven sind normalerweise weniger als 1 Zoll lang und werden geerntet, wenn sie grün oder lila sind. Schwarze Oliven in Dosen enthalten manchmal Chemikalien, die die Frucht künstlich schwarz machen.
Oliven werden seit 6.000 Jahren angebaut, wobei frühe Beweise in Palästina, Kreta und Syrien gefunden wurden. Oliven wurden auf Kreta bereits 3.000 v. Chr. kommerziell angebaut. und könnte zum Reichtum des minoischen Volkes beigetragen haben.
