Einer der Hauptunterschiede zwischen koscherem Salz und Tafelsalz besteht darin, dass Tafelsalz ein Antibackmittel wie Jod oder Calciumsilikat enthält, während koscheres Salz dies nicht tut. Koscheres Salz und Tafelsalz unterscheiden sich auch in der Körnung.
Natriumferrocyanid ist ein weiteres Antiklumpungsmittel, das Speisesalz zugesetzt wird. Die Körner von Tafelsalz sind klein, weil das Salz gemahlen wurde. Koschere Salzkörner sind groß und haben eine kristalline Struktur, da sie in ihrem ursprünglichen Zustand aufbewahrt wurden.
Koscheres Salz hat seinen Namen nicht von der Tatsache, dass das Salz selbst den jüdischen Ernährungsvorschriften entspricht. Das Salz wird tatsächlich verwendet, um Fleisch koscher zu machen, indem Blut von der Oberfläche des Fleisches gezogen wird. Fleisch absorbiert Salze mit kleineren Körnern, die keine effektive Koscherung bewirken würden. Koscheres Salz absorbiert Oberflächenblut und kann leicht abgewaschen werden, ohne dem Fleisch einen extrem salzigen Geschmack zu verleihen.
