Schweinekoteletts können je nach Dicke des Schnitts 12 bis 24 Stunden lang gesalzen werden. Durch das Salzen wird die Zellstruktur des Fleisches aufgebrochen, sodass bei einer Dauer von mehr als 24 Stunden ein unerwünschtes . entstehen kann Textur und übersalztes Fleisch.
Aromazusätze wie brauner Zucker oder Zitrusfrüchte funktionieren gut in Schweinefleischlaken, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie zusätzliche Säure hinzufügen, da dies Fleisch schneller reift. Verkürzen Sie die maximale Kochzeit um einige Stunden, wenn Sie der Mischung Zitrone, Limette, Essig oder Sojasauce hinzufügen. Legen Sie rohes Schweinefleisch für die Dauer des Reifeprozesses immer in einer kühlen Umgebung ein, da dies ein Verderben verhindert.
