Sterilisierte Milch wird durch Erhitzen von Milch durch einen Ultrahochtemperaturprozess, auch als UHT bekannt, hergestellt. Dieser Prozess zerstört Mikroben und Bakterien in der Milch und verlängert so ihre Haltbarkeit.
Die Sterilisation erfordert das Erhitzen der Milch auf Temperaturen von bis zu 135 Grad Celsius und das Verpacken der Milch in aseptischen Behältern. Diese Behälter werden dann luftdicht verschlossen, genau auf Mikroben überwacht und bei Bedarf desinfiziert.
Wenn Milch erhitzt wird, treten chemische Reaktionen auf, die ihre physikalischen Eigenschaften verändern können. Das Erhitzen von Milch kann zu einer Senkung des pH-Wertes, zur Ausfällung von Calciumphosphat und zur Proteindenaturierung führen. Die chemischen Reaktionen in Milch sind nicht temperaturempfindlich, und daher hilft die Verwendung von Ultrahochtemperaturverfahren und schnellen Kühl- und Erhitzungstechniken, die Menge an chemischen Reaktionen in der Milch zu reduzieren.
