Laut Domino Sugar ist es nicht empfehlenswert, beim Backen Kristallzucker durch Puderzucker zu ersetzen. Puderzucker ist viel feiner und kann im Endprodukt eine unerwünschte Textur erzeugen.
Pulverzucker, auch Puderzucker genannt, enthält etwa 3 Prozent Maisstärke, um zu verhindern, dass er bei Feuchtigkeit verklumpt. Diese Maisstärke kann bei Backrezepten zu unerwarteten Ergebnissen führen. Die größeren Kristallzuckerkristalle lösen sich in Flüssigkeiten deutlich weniger auf als Puderzucker und dienen auch der Strukturierung von Backwaren. Ebenso wird nicht empfohlen, in Rezepten, die eine glatte Textur erfordern, wie Zuckerguss oder Glasuren, Puderzucker durch Kristallzucker zu ersetzen, da die Kristalle zu groß sind, um sich ohne Hitze vollständig aufzulösen.
