Puderzucker ist kein geeigneter Ersatz für Kristallzucker in Backrezepten. Puderzucker ist Kristallzucker, der zu Pulver verarbeitet wurde. Dann wird Maisstärke hinzugefügt, um ein Verklumpen während des Gebrauchs zu verhindern. Die Konsistenz von Puderzucker macht es für Zuckerguss, Baiser und Gebäckcremes geeignet.
Die Größe eines Zuckergranulats bestimmt, wie gut sich Luft in den Backteig einfügt und wie gut er im Ofen bräunt. Je größer das Zuckergranulat, desto mehr Luft wird in den Teig eingearbeitet. Da Kuchenteige zum Aufgehen Luft benötigen, liefert Puderzucker nicht die gleichen Ergebnisse wie Kristallzucker. Größere Granulate helfen auch Backwaren braun zu werden, da der Zucker während des Backvorgangs karamellisiert. Puderzucker löst sich schnell auf, wodurch Backwaren im Ofen nicht braun werden.
