Pflaumen können eingefroren werden. Sie sollten zuerst gewaschen, geschält, halbiert und entkernt werden, und dann können Scheiben oder Stücke auf eine Backform gelegt und eingefroren werden. Nach dem Einfrieren sollten die Pflaumen bis zur Verwendung in Gefrierbehälter gefüllt werden.
Pflaumen mit einer Haut ohne Falten, weiche Stellen oder Hautunreinheiten sind am besten für den Kauf geeignet. Ein als Blüte bezeichneter grauer Glanz kann vorhanden sein, beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität. Es weist auf eine übermäßige Handhabung zwischen dem Produktionsprozess und der Ankunft im Geschäft hin.
Hartpflaumen sind noch nicht gereift. Ideale Pflaumen sind fest mit einer leichten Nachgiebigkeit, sollten aber nicht weich sein.
