Zu den Methoden zum Zartmachen von Steaks gehören die Verwendung natürlicher saurer Flüssigkeiten wie Zitronensaft und Essig, das Schlagen des Fleisches mit einem mechanischen Werkzeug und das Einritzen des Fleisches mit einem scharfen Messer. Durch die Verwendung von fruchtenzymhaltigen Marinaden kann Fleisch auch chemisch zart gemacht werden.
Köche können Steaks auf natürliche Weise zart machen, indem sie das Fleisch in natürlichen Säuren oder Enzymen marinieren, wodurch die Fleischfasern weicher werden. Joghurt ist ein saures Lebensmittel auf Milchbasis, das sich auch hervorragend als alternativer Fleischzartmacher eignet. Bromelain ist das aktive natürliche Enzym, das in Ananas enthalten ist, und Papaya enthält ein Enzym, das als Papain bekannt ist.
Alternativ können Köche Steaks manuell zart machen, indem sie sich für ein mechanisches Werkzeug wie den Marinade-Turbolader entscheiden, der mit zahlreichen scharfen Nadeln Löcher in die Fleischfasern sticht. Das Hacken des Fleisches mit einem Küchenhammer oder einer schweren Pfanne ist eine weitere Möglichkeit, Steaks mechanisch weich zu machen.
Ruhen und Schneiden ist eine Technik, bei der Steaks einige Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen und dann quer zur Faser jedes Steaks dünne Schnitte gemacht werden. Um ein Steak zu ritzen, nimm ein Messer und schneide mehrere flache Schnitte etwa 1/8 Zoll tief auf der Steakoberfläche, wodurch ein Kreuzschraffurmuster entsteht. Das Einritzen von Steaks vor dem Einlegen in eine Marinade hilft dem Steak, den Säure- oder Enzymzartmacher schneller aufzunehmen und zähe Fasern zu lösen.
