Blanchieren ist der Prozess, bei dem Obst und Gemüse zuerst in kochendes Wasser oder Dampf und dann in sehr kaltes Wasser getaucht werden, um das Produkt zu konservieren oder einzufrieren. Es reinigt das Produkt und hilft auch, bittere Aromen zu reduzieren . Es erleichtert das Schälen von Produkten wie Tomaten und Pfirsichen und hilft ihnen, ihre Nährstoffe, Farbe und ihren Geschmack auch im gefrorenen Zustand zu behalten.
Für das Blanchieren mit kochendem Wasser legen Sie das Obst oder Gemüse in einen Drahtkorb und senken ihn in einen Topf mit kochendem Wasser. Das Produkt muss vollständig in das Wasser eingetaucht sein, das weiter kochen muss. Typischerweise wird eine Gallone Wasser pro Pfund Produkt verwendet. Befolgen Sie die Blanchierzeiten, die für verschiedene Obst- und Gemüsesorten angegeben sind.
Verwenden Sie zum Dampfblanchieren einen Topf mit festem Deckel und einen Korb, der das Produkt mindestens 7,5 cm über dem Wasser hält. Das Dampfblanchieren eignet sich am besten für Süßkartoffeln, Brokkoli und Kürbis. Dieser Vorgang dauert eineinhalb Mal länger als das Blanchieren mit Wasser. Um beste Ergebnisse zu erzielen, legen Sie das Produkt in einer einzigen Schicht und halten Sie die Hitze hoch.
Sobald das Gemüse erhitzt ist, muss es gründlich und schnell unter fließendem kaltem Wasser oder Eiswasser abgekühlt werden. Die Abkühlzeit sollte gleich der Aufheizzeit sein.
