Das Hinzufügen kleiner Mengen Zucker, Fett oder eines Stücks roher geschälter Kartoffeln zu einem zubereiteten Gericht sind drei gängige Methoden, um es weniger salzig zu machen. Zucker dämpft die anderen Aromen eines Gerichts, während Fett bedeckt die Zunge der Person, die es isst, und verhindert, dass das Salz die Geschmacksknospen auf der Zunge trifft.
Das Hinzufügen von Zucker zu einem zubereiteten Gericht ist jedoch schwierig, da der Koch genügend Zucker in das Gericht gießen muss, um dem Salz entgegenzuwirken, ohne den beabsichtigten Geschmack des Gerichts zu verändern. Wenn eine Marinara beispielsweise zu salzig ist und der Koch zu viel Zucker hinzufügt, hat die Marinara einen überwältigenden zuckerigen Geschmack, der den Geschmack der Kräuter und Gewürze im Gericht verschlingt. Wenn der Koch zu wenig Zucker hinzufügt, tauscht der Geschmack der Marinara Zucker mit Salz aus. Daher muss der Koch mit dieser Methode experimentieren, um ein günstiges Ergebnis zu erzielen.
Schließlich soll ein Stück rohe Kartoffel, das in ein auf Wasser basierendes Gericht wie eine Suppe oder ein Eintopf gegeben wird, einen Teil des Salzes aus der Flüssigkeit in dem Gericht aufnehmen, obwohl es keine Beweise dafür gibt, dass dies tatsächlich funktioniert. Nach dem Gebrauch muss die Kartoffel weggeworfen werden, bevor der Koch das Essen serviert.
