Laut dem US-Landwirtschaftsministerium sollte rohes Fleisch nicht gekocht und verzehrt werden, wenn es länger als zwei Stunden nicht gekühlt wird. Bei Temperaturen über 90 Grad Fahrenheit sollte das Fleisch nicht verzehrt werden, wenn es länger als eine Stunde weggelassen wird.
Die Empfehlungen des USDA basieren auf den Raten, mit denen sich Bakterien vermehren. Bakterien beginnen sich fast sofort auf Lebensmitteln zu bilden und verdoppeln sich alle 20 Minuten bei Temperaturen über 40 ° F. Dies ist als "Gefahrenzone" für Fleisch bekannt. Das USDA warnt auch davor, dass die Giftstoffe, die durch zu lange ungekühltes rohes Fleisch entstehen können, hitzebeständig sind, sodass das Kochen des Fleisches die Bakterien nicht abtötet.
