In einem Artikel der New York Times heißt es, dass gekochtes Fleisch bei Raumtemperatur maximal vier Stunden ruhen sollte. Das USDA empfiehlt zwei Stunden, verkürzt diese jedoch auf eine Stunde, wenn die Temperaturen über 90 °C liegen F.
Bakterien wachsen und vermehren sich bei Temperaturen von 41 °F bis 135 °F, was als "Gefahrenzone" gilt. Lebensmittel wie Salate und kalte Sandwiches müssen sofort gekühlt werden. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, sollten verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte und Eier nach vier Tagen Kühlzeit weggeworfen werden, da die wachsenden Bakterien weder durch Geschmack, Geruch noch Aussehen erkannt werden.
