Köche können Vollkornmehl durch normales Allzweckmehl oder Grahammehl ersetzen. Vollkornmehl ist der britische Begriff für Vollkorn, daher können diese Begriffe austauschbar verwendet werden.
Grahammehl macht das Rezept nahrhafter. Allzweckmehl verleiht Backwaren eine leichtere Textur, da Vollkornmehl sie ziemlich dicht machen kann. Welcher Ersatz am besten ist, hängt vom Rezept ab, das der Koch zubereitet. Glutenmehl kann auch einen Teil des Mehls ersetzen, aber es ist am besten für Brotrezepte oder Pizzateig geeignet, während Allzweckmehl oder Grahammehl wahrscheinlich ein besserer Ersatz für Kekse oder Muffins ist.
