Weichkäse beginnt innerhalb einer Woche nach dem Öffnen zu schimmeln. Halbweichkäse wie Mozzarella, Monterey Jack und Feta halten ungefähr zwei bis drei Wochen ohne Schimmel. Feste Käsesorten wie Cheddar, Colby und Swiss können bis zu fünf Wochen halten.
Die widerstandsfähigsten Käsesorten sind Hartkäse wie Parmesan, die bis zu 10 Monate haltbar sind. Die wichtigsten Faktoren, die das Schimmelwachstum beeinflussen, sind der pH-Wert und die Wasseraktivität. Manche Käsesorten, wie zum Beispiel Blauschimmelkäse, enthalten bereits beim Verzehr Schimmel. Einige Schimmelpilze auf Käse können giftig sein. Überprüfen Sie daher immer, bevor Sie Käse mit Schimmelpilzen konsumieren.
