Laut der Website von Martha Stewart ist Blauschimmelkäse eine allgemeine Käsekategorie, die blaue oder blaugrüne Adern und Flecken aufweist, die durch einen Alterungsprozess mit dem Schimmelpilz Penicillium entstanden sind, während Gorgonzola eine spezifische Sorte innerhalb des Spektrums ist von Blauschimmelkäse. Roquefort und Stilton sind weitere beliebte Beispiele aus der Blauschimmelkäse-Familie.
Gorgonzola-Käse stammt aus Norditalien und wurde erstmals 879 n. Chr. in der gleichnamigen Stadt Gorgonzola hergestellt. Der Käse hat einen scharfen, salzigen Geschmack und hat laut der Website Diffen eine krümeligere Textur als andere Blauschimmelkäse. Die Stäbe werden während des Alterungsprozesses mehrmals eingesetzt, um die Form zu übertragen, die das charakteristische blau-grün gestreifte Aussehen und den einzigartigen Geschmack entwickelt.
Blauschimmelkäse, einschließlich Gorgonzola, reift zwischen zwei und drei Monaten, gelegentlich sogar bis zu sechs Monaten. Je länger der Käse altert, desto stärker werden Geschmack und Aroma. In Käsegeschäften werden jüngere Chargen als Gorgonzola dolce verkauft, und länger gereifte Käse werden als Gorgonzola naturale oder Gorgonzola piccante bezeichnet. Laut CookingLight beeinflusst die Art der Milch, die bei der Herstellung von Käse verwendet wird, den Geschmack. Aus Ziegenmilch, Schafsmilch und Kuhmilch können verschiedene Arten von Blauschimmelkäse hergestellt werden.
