Als Ersatz für Apfelessig kann entweder Weißweinessig oder ein trockener Weißwein verwendet werden. Apfelessig hat einen milden Geschmack, daher ist es am wichtigsten, einen anderen milden Geschmack mit einem ähnlichen Säuregehalt zu ersetzen.
Wein und Weißweinessig haben auch die gleiche grundlegende Kochwirkung auf Lebensmittel, was bedeutet, dass sie bei der Verwendung in Rezepten eine ähnliche Farbe und Textur verleihen. Das Aussehen der mit diesen Ersatzstoffen hergestellten Lebensmittel wird nicht wesentlich verändert. Auch wenn der Inhalt von Kochwein etwas Alkohol enthält, verdunstet der Alkohol beim Kochen des Weins und hinterlässt nur den Geschmack des Weines.
