Um Zuckerkekse ohne Backpulver herzustellen, verwenden Bäcker stattdessen Backpulver. Bei beiden Produkten handelt es sich um Treibmittel, und mit diesem Ersatz hergestellte Zuckerkekse sind nicht von solchen mit Backpulver zu unterscheiden. Backpulver ist jedoch kein akzeptabler Ersatz für Backpulver.
Zuckerkeksrezepte, die Backpulver erfordern, funktionieren genauso gut, wenn der Bäcker eine identische Menge Backpulver ersetzt. Weinstein ist eine weitere nützliche Ergänzung. Laut Starköchin und Kochbuchautorin Paula Deen sind die richtigen Proportionen für diese Substitution ein Teil Backpulver pro zwei Teile Weinstein. Dadurch entstehen leichte, weiche und zarte Kekse. Ein weiterer hervorragender Ansatz, um Zuckerkekse ohne Backpulver herzustellen, besteht darin, eine gleiche Mischung aus Backpulver und Essig zu verwenden. Diese Zutaten schäumen beim Kombinieren stark auf und erzeugen mikroskopisch kleine Lufteinschlüsse im Teig. Diese Technik funktioniert auch in vielen Kuchenrezepten. Weißer und Apfelessig funktionieren gleichermaßen gut und Himbeeressig fügt einen köstlichen Hauch von fruchtigem Geschmack hinzu.
Bäcker, die Zuckerkekse ohne Backpulver oder Backpulver backen möchten, fahren oft mit dem Rezept fort und lassen das Backpulver einfach weg. Dies funktioniert am besten für Kekse, die normalerweise leicht und luftig sind, aber mit einer dichten, zähen Textur ebenso köstlich schmecken. America's Test Kitchen verrät, dass diese Strategie nur für Rezepte geeignet ist, die Eier enthalten, da diese die Zutaten auch binden und sich beim Backen ausdehnen.
