Lebensmittel sollten nicht länger als eine Stunde im Bereich von 135 bis 140 Grad Fahrenheit aufbewahrt werden; Das Erhitzen von Lebensmitteln auf 165 Grad Fahrenheit tötet alle Bakterien ab und ist sicher zu verzehren. Der Bereich von 40 bis 140 Grad Fahrenheit gilt als "Gefahrenzone", in der sich Bakterien schnell vermehren können.
Wenn Lebensmittel gekocht, aber nicht innerhalb dieses Zeitrahmens gegessen werden, können sie ohne Gefahr von bakteriellem Verderb oder Krankheit sicher bei 140 °F oder darüber aufbewahrt werden. Wie lange Lebensmittel bei diesen Temperaturen gehalten werden, bevor sie verzehrt werden, hängt stark von den Lebensmitteln ab und wie lange sie der Hitze standhalten, ohne auszutrocknen oder andere nachteilige Veränderungen in ihrer Qualität zu haben.
