Die frühe Erfindung des Käses führte zu einer Laktosetoleranz des Erwachsenen. Vor der Erfindung des Käses vor etwa 8.500 Jahren war das Verdauungssystem des erwachsenen Menschen durchwegs intolerant gegenüber Laktose.
Die Entwicklung von perfektem, köstlichem Käse begann mit einer Umweltkatastrophe, als frühe Bauern ihre Felder überpflanzten und sie brachen. Dies zwang die Menschen, mehr Ziegen und Schafe zu hüten, da sie von Land leben konnten, das für die Landwirtschaft ungeeignet war. Dies fiel mit der Erfindung der Töpferei zusammen, die für unsere Zwecke als Milchsammler bezeichnet werden kann. Menschliche Babys und Kinder wurden so gebaut, dass sie Milch vertragen, aber sie verloren diese Fähigkeit, als sie das Erwachsenenalter erreichten. Der erste Käse wurde wahrscheinlich erfunden, als eine Person in der warmen Region des fruchtbaren Halbmonds (Nahost) Milch sammelte und sie nicht sofort verwendete. Bei der Hitze wäre die Milch innerhalb weniger Stunden zu Käse geronnen. Ein mutiger Erwachsener hätte dann das feste Material in dieser Schüssel gegessen und festgestellt, dass diese neue Substanz viel bekömmlicher war als die Milch, aus der sie stammte. Diese Substanz war der erste Käse, der von einem Menschen hergestellt wurde.
Bei der Käseherstellung werden 80 % der Laktose aus der Milch abgeführt, sodass sie besser verdaulich ist. Mit der Verbreitung der Käseherstellung verbreitete sich auch die Milchwirtschaft, und die Menschen konnten ihrer Ernährung eine neue Nährstoffquelle hinzufügen. Als Kinder häufiger Milch ausgesetzt wurden, entwickelten sich genetische Mutationen, die gegenüber den niedrigeren Laktosedosen in Käse toleranter waren. Aus diesen Kindern wurden Erwachsene, die gegenüber Laktose toleranter waren als ihre Eltern. Diese tolerante genetische Mutation verbreitete sich in den nächsten paar tausend Jahren durch die Menschheit und entwickelte die Fähigkeit des Menschen, Laktose zu tolerieren. Dies führte schließlich zur Entstehung der Pizza, wie wir sie kennen, für die wir alle dankbar sind.
