Fleisch kann innerhalb einer Stunde verderben, wenn es bei Temperaturen von 90 Grad Fahrenheit oder höher und innerhalb von zwei Stunden bei niedrigeren Temperaturen ausgelassen wird. Die Kühlung verlangsamt das Wachstum von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen und andere Krankheiten verursachen.
Das Auftauen und Marinieren von Fleisch außerhalb des Kühlschranks kann den Verderb beschleunigen, und man kann nicht anhand seines Geruchs oder seines Aussehens feststellen, ob Fleisch sicher zum Verzehr ist. Um Fleisch und andere verderbliche Lebensmittel richtig zu kühlen, sollte die Temperatur in einem Kühlschrank zwischen 32 und 40 Grad Fahrenheit liegen und zwischen den Produkten sollte ausreichend Platz vorhanden sein, damit die Luft zirkulieren kann. Ungekochter Fisch, Geflügel und Hackfleisch halten ein bis zwei Tage, rohes Steak und Koteletts bis zu vier Tage. Das Einfrieren von Fleisch bei 0 Grad Fahrenheit oder darunter hält es je nach Fleischsorte zwei Monate bis zu einem Jahr sicher.
