Es ist möglich, Hähnchenschenkel beim Kochen von Hühnchen und Knödeln zu verwenden. Ein von Emeril Lagasse erstelltes Rezept für Hühnchen und Knödel erfordert 4 Hähnchenschenkel als Hühnchenkomponente.
Im Emeril-Rezept werden die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor sie in einem mit heißem Öl gefüllten gusseisernen Schmortopf gekocht werden. Sobald sie goldbraun sind, werden andere Zutaten in den Dutch Oven gegeben, darunter Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Das Hühnchen wird nach dem vollständigen Garen aus der Zutatenmischung entfernt, um das Fleisch abzukühlen. Schließlich wird das Hähnchenfleisch von Knochen und Haut getrennt, um das Hühnchen zu erhalten, das für dieses Hühnchen-Knödel-Rezept benötigt wird.
