Ein Grund, warum Fudge zu weich sein könnte, ist, dass er nicht lange genug bei einer ausreichend hohen Temperatur gegart wurde. Die Fudge-Mischung muss während des Kochens eine Temperatur von 240 Grad Fahrenheit erreichen.
Die weiche, zähe Textur von Fudge wird durch Mikrokristallisation des Zuckers in den Süßigkeiten erreicht. Es sollte bis zum "Softball" -Stadium richtig gekocht werden, in dem die Mischung beim Eintauchen in kaltes Wasser kleine Kugeln bildet, aber in der Hand weich wird und schmilzt. Wenn der geschmolzene Zucker und das Wasser in der Fudge-Mischung diese Temperatur erreichen, verdampft so viel Wasser aus der Mischung, dass der Zucker rekristallisieren möchte. Nachdem Sie die Mischung vom Herd genommen und abkühlen lassen, beginnt sie sich einzurichten und wird zu Fudge.
Wenn die Fudge-Mischung jedoch nie das Weichkugelstadium erreicht, bleibt sie einfach weich oder sogar flüssig in der Pfanne. Dies kann auch Personen passieren, die in feuchten Umgebungen leben. Ein Teil der Feuchtigkeit in der Luft wird wieder in die heiße Fudge-Mischung aufgenommen und verhindert, dass sie sich richtig festsetzt. Es wird empfohlen, die Siedetemperatur der Fudge-Mischung um einige Grad oder etwa 242 °F zu erhöhen. Dadurch wird mehr Flüssigkeit aus der Fudge-Mischung entfernt, sodass die Feuchtigkeit beim Anrichten weniger Einfluss hat.
