Melasse ist ein schmackhaftes Nebenprodukt, das bei der Raffination von Zuckerrohr zu Zuckerkristallen gewonnen wird. Sirup ist eine Mischung aus Raffineriesirup und Melasse, deren Farbe von hellgold bis fast schwarz reicht.
In Großbritannien und Europa wird Melasse oft als schwarzer Sirup bezeichnet. Ursprünglich war Sirup eine blasse, raffinierte Art von Melasse, die deutlich süßer war und einen weicheren Geschmack hatte als die meisten Melasse. Melasse kann in den meisten Rezepten durch Melasse ersetzt werden, aber Melasse funktioniert normalerweise nicht als Ersatz für Melasse, es sei denn, es handelt sich um eine sehr leichte und ungeschwefelte Melasse. Andere Arten von Melasse sind Blackstrap, helle, mittlere, dunkle und Sorghummelasse.
