Jello friert technisch nicht ein; es erstarrt. Dies liegt daran, dass das Gefrieren eine Zustandsänderung einer Materie anzeigt, bei der eine Flüssigkeit fest wird. Auch bei Minusgraden wird Jello nie fest.
Die Mischung, aus der Jello entsteht, wird Hydrokolloid genannt. Das Hydrokolloid in Jello ist eine Mischung aus Wasser und einem tierischen Protein namens Kollagen. Wenn Jello abgekühlt wird, beginnen die Proteinstränge zu verklumpen, und dies sieht ähnlich aus wie beim Gefrieren von Wasser. Tatsächlich ist es jedoch eine chemische Reaktion, die dazu führt, dass das Jello hart wird, während bei einer durch Gefrieren verursachten Zustandsänderung die chemische Struktur gleich bleiben würde.
