Der Unterschied zwischen weißem Essig und Malzessig besteht darin, woraus die Essige hergestellt werden und wie sie hergestellt werden. Weißer Essig ist ganz einfach: Er wird entweder aus Essigsäure hergestellt, die im Labor hergestellt wird, oder aus Getreide -basiertes Ethanol, dann mit Wasser verdünnt. Es ist der am häufigsten verwendete Essig in Haushalten auf der ganzen Welt. Malzessig wird aus Gerstenkernen hergestellt und der Herstellungsprozess ist kompliziert.
Die Herstellung von Malzessig ist ein langwieriger Prozess. Zuerst werden die Gerstenkörner gekeimt, um Stärke abzubauen und Zucker zu bilden. Aus der gekeimten Gerste wird ein alkoholisches Malzgetränk, auch Bier genannt, gebraut. Das Bier wird gären gelassen, bis Bakterien es zu Essig umwandeln, der dann reifen gelassen wird. Besonders beliebt ist Malzessig in Großbritannien, wo er zum Einlegen sowie als beliebtes Gewürz für Fish and Chips verwendet wird. Der Malzessig hat eine tiefbraune Farbe und hat den Geschmack eines dunklen Ales. Im Gegensatz dazu hat Weißweinessig eine klare Farbe und ist der am häufigsten verwendete Essig in amerikanischen Haushalten. Es wird hauptsächlich zum Reinigen und Einlegen verwendet und aufgrund des starken Geschmacks selten zu Lebensmitteln hinzugefügt.
