Eine mittelgroße Gurke enthält 9 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich der Schale. Ohne die Schale enthält sie 4 Gramm Kohlenhydrate. Obwohl sie wenig Kohlenhydrate und allgemeine Nährstoffe enthalten, sind Gurken aufgrund ihres hohen Wassergehalts erfrischend.
Andere Kohlenhydratwerte für verschiedene Gurkenartikel umfassen 4 Gramm Kohlenhydrate für 4 Unzen Gurkenscheiben mit Schale und 2 Gramm Kohlenhydrate für 4 Unzen Gurkenscheiben ohne Schale. Die glykämische Last von Gurken wird auf 1 für 1/2 Tasse geschnittene Gurke, 1 für 4 Unzen Gurke und 3 für eine mittelgroße Gurke geschätzt.
