In vielen Rezepten, auch in Dosen, ist es sicher, Pektin durch Gelatine zu ersetzen. Das resultierende Produkt kann sich jedoch in Textur oder Geschmack leicht unterscheiden.
Veganer und Vegetarier; Personen, die koschere Essgewohnheiten einhalten; und Personen mit Nahrungsmittelallergien oder -empfindlichkeiten sollten den Verzehr von Gelatine vermeiden. Personen, die Konserven einmachen, Süßigkeiten herstellen oder Rezepte befolgen, die Gelatine als Zutat erfordern, können stattdessen Pektin ersetzen. Rezepte, die mit Pektin anstelle von Gelatine zubereitet werden, sind sicher, wenn sie frisch, gefroren oder in Dosen gegessen werden, aber ihre Textur und ihr Geschmack werden manchmal verändert. Diese Zutaten werden normalerweise Lebensmitteln zugesetzt, um sie zu verdicken oder ihnen zu helfen, zu gelieren; Daher haben Substitutionen auch die Möglichkeit, die Farbe und Transparenz des Lebensmittels zu ändern.
